Marzipan selbst gemacht

Marzipan selbst gemacht  

Marzipan selbst gemacht – Rezept für selbstgemachtes Marzipan, dann weiß man was man hat, nämlich Marzipan mit einem hohen Mandelanteil.

Marzipan selbst gemacht – Zutaten:

• 10 dag Mandeln
• 10 dag Staubzucker
• 1 Eiklar von einem kleinen Ei
• etwas Zitronensaft
• 1 EL Rosenwasser

Die Zubereitung der Marzipanmasse: Die Mandeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 bis 10 Minuten einweichen. Oder etwa 2 Minuten ins kochendem Wasser geben. Dann das Wasser abgießen, die Mandeln überkühlen lassen und zwischen Daumen und Zeigefinger aus der Haut drücken. Wenn man Einweghandschuhe verwendet bleiben die Finger sauber und die Mandeln springen nicht davon. Anschließend die geschälten Mandeln auf ein Geschirrtuch geben und trocknen lassen, am besten über Nacht.

Marzipan selbst gemacht

Nun die geschälten Mandeln mindestens zweimal durch die Nussreibe drehen oder in der Küchenmaschine mit dem geeigneten Aufsatz feinst reiben. Die feinst geriebenen Mandeln mit dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Eiklar fest abkneten, entweder mit den Händen oder die Küchenmaschine übernimmt das. Man kann die Masse mit einem Schuss Cointreau (Orangenlikör), Amaretto (Mandellikör) oder Rosenwasser verfeinern. Wenn der Geschmack intensiver sein soll, kann man auch 3 Tropfen Bittermandelöl dazugeben. Rosenwasser verwende ich immer, das gibt einen feinen Geschmack. Marzipan selbst gemacht, dann weiß man was man hat, nämlich Marzipan mit einem hohen Mandelanteil. Selbstgemachtes Marzipan ist natürlich eine feine Sache, ein bisschen Geduld muss man aber schon aufbringen.

TIP: Wenn man die Mandeln nicht selbst schälen möchte, kann man natürlich geschälte Mandeln verwenden. Je feiner man die Mandeln reibt, desto besser lässt sich das Marzipan weiterverarbeiten.