Ribiselkuchen mit Schneehaube
Ribiselkuchen mit Schneehaube – Blechkuchen Rezepte. Ribisel (Johannisbeeren) sind sauer, aber mit der süßen Schneehaube, schmecken diese kleinen, sauren und knallroten Früchte richtig gut. Die Zutaten dieses Rezeptes reichen für eine Form mit 30 cm x 22 cm.
Zutaten für den Kuchenboden:
- 2 Eier
- 75 ml Mineralwasser
- 125 Gramm glattes Mehl
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 125 Gramm Kristallzucker
- 60 ml Öl
- 3 EL Rum
Zutaten für die Schneehaube:
- 3 Eiweiß (ca. 100 g)
- 120 Gramm Kristallzucker
- ca. 300 Gramm Ribisel
Die Zubereitung des Ribiselkuchen
Für den Kuchenboden die Eier sehr schaumig rühren und nach und nach den Kristallzucker und den Vanillezucker einrühren. Das Mineralwasser, den Rum und das Öl vermischen und kurz unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver gut versieben und vorsichtig unterheben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform ca. 30 x 22 cm geben und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.
TIP: Ich verwende immer einen verstellbaren Backrahmen und stelle diesen auf das Backblech.
In der Zwischenzeit, die sehr Eiklar steifschlagen. Nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen und nochmals aufschlagen, bis der Schnee Spitzen macht. Nun die Ribisel vorsichtig unterheben.
Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen, die Eischneemasse auf den Kuchenboden gleichmäßig verstreichen und den Kuchen nochmals bei ca. 120 Grad etwa 20 Minuten backen. Wenn die Eischneemasse hellbraun ist, ist der Ribiselkuchen fertig. Den Kuchen aus dem Rohr nehmen und mit Staubzucker bestreuen und auskühlen lassen.
TIP: Ich verwende für den Kuchenboden ganze Eier, da mir Kuchenböden nur mit Dotter zubereitet immer zu hart sind. Aus den Dottern, die mir bei der Schneehaube übrig bleiben mache ich Palatschinken (Pfannkuchen) oder rühre diese in eine klare Suppe. Wenn man die Eidotter in ein gut verschließbares Gefäß gibt und sie mit Milch bedeckt haten sie im Kühlschrank mindestens 2 Tage.
