Schaumrollen
Schaumrollen – Rezept. Selbst gebacken schmecken sie einfach am besten. Man benötigt ein Teigrad und Schaumrollenformen, je mehr desto besser. Meine Formen haben eine Länge von 7 cm. Wenn die Formen nicht beschichtet sind sollte man sie unbedingt einfetten.
Zutaten für 28 – 30 Stück:
- 1 Pkg. Bätterteig 275 g
- 1 Becher Obers 250 ml
- Vanillezucker
- 1 Pkg. Sahnesteif
- Staubzucker zum Bestreuen
Ich backe sie bei 210 Grad Heißluft und besprühe den Teig nach etwa 5 Minuten Backzeit mit etwas Wasser. Dadurch geht der Teig richtig schön auf und bekommt eine goldgelbe Farbe. Nach dem Auskühlen werden die Schaumrollen mit Schlagobers gefüllt und mit Staubzucker bestreut.
Blätterteig für die Schaumrollen
Schaumrollenformen
Schaumrollen
Schaumrollen wickeln
Blätterteig
Schaumrollen
Schaumrollen gebacken
Schlagobers
Schaumrollen
Blätterteig selber machen
Fettziegel:
250 Gramm Butter oder Margarine
50 Gramm glattes Mehl
Vorteig:
200 Gramm glattes Mehl
1 Dotter
Prise Salz
ca. 1/8 L. kaltes Wasser
Vorteig zubereiten:
Mehl mit Dotter Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und diese etwas platt drücken. Zugedeckt etwa 30 Minuten kühl rasten lassen.
Fettziegel zubereiten:
Die kalte Butter oder Margarine zerkleinern, mit dem Mehl gut verkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe einer Teigkarte zu einem Ziegel formen. Zugedeckt etwa 30 Minuten kühl rasten lassen.
Blätterteig – Zubereitung
Vorteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kreuzweise einschneiten und mit dem Nudelwalker in Form eines Kleeblattes ausrollen. Den Fettziegel in die Mitte legen und die vier Teiglappen über dem Fettziegel zusammenschlagen. Mit dem Nudelwalker den Teig leicht auseinanderklopfen und zu einem Rechteck auswalken.
Mit der einfachen Tour beginnen: Von links zur Mitte hin einschlagen und von rechts darüber legen, der Teig liegt in drei Lagen übereinander.
Nun folgt die doppelte Tour: Den Teig leicht auseinander klopfen, wieder zu einem Rechteck ausrollen. Von links bis zur Mitte einschlagen, von rechts bis zur Mitte einschlagen und nun zusammenklappen. Der Teig liegt in vier Lagen übereinander. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten kühl rasten lassen. Zuerst die einfache und dann die doppelte Tour noch einmal wiederholen. Den Teig wieder 30 Minuten kühl rasten lassen. Der Blätterteig ist nun fertig für die Weiterverarbeitung.
