Schoko Himbeer Kekse

Schoko Himbeer Kekse – Keks Rezepte

Schoko Himbeer Kekse – Keks Rezepte – Weihnachtsgebäck. Diese Kekse sind leicht nachzubacken und schmecken ausgezeichnet. Gefüllt werden sie mit Himbeermarmelade. Verzieren kann man diese Kekse wie man möchte.

Schoko Himbeer Kekse

Schoko Himbeer Kekse –  Zutaten für den Mürbteig:

• 370 g glattes Mehl
• 100 g Staubzucker
• 250 g kalte Butter
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Ei

Zum Füllen habe ich Himbeermarmelade verwendet. Zum Tunken habe ich weiße Schokoladeglasur verwendet und als Verzierung, dunkle Schokoladeglasur und geschälte und halbierte Haselnusskerne. Man kann die Kekse natürlich verzieren wie man möchte, da kann man seiner Fantasie freien lauf lassen.

Die Zubereitung des Teiges: Mehl mit Zucker versieben, Vanillezucker, Zitronenschale, das Ei  und die klein geschnittene Butter dazugeben und das ganze in der Küchenmaschine mit dem Knethaken rasch zu einem Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, in Frischhaltefolie packen und etwa 30 Minuten kalt rasten lassen. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher die Kekse ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen.

Die Kekse mit leicht erwärmter Himbeermarmelade zusammensetzen, die weiße Schokoladeglasur schmelzen, die Kekse darin tunken und die halbierte Haselnuss daraufsetzen. Nach dem trocknen noch mit dunkler Schokoladeglasur verzieren. Wenn man die Schoko Himbeer Kekse in Blechdosen packt und diese kühl und trocken lagert halten sie etwa 3 Wochen.

Haselnüsse schälen: Haselnusskerne haben unter der harten Schale eine bräunliche Haut die nicht besonders gut schmeckt. Die Haselnüsse auf ein Backblech geben und bei 180 Grad etwa 12 Minuten im Rohr lassen. Dann auf ein Geschirrtuch schütten, die Ecken zusammennehmen und fest aneinander reiben, dabei geht der größte Teil der Haut ab. Die ungeschälten Haselnüsse aussortieren und noch einmal im Tuch reiben.