Schoko Roulade

Schoko Roulade – Biskuitroulade

Schoko Roulade – Biskuitroulade – Rouladenrezepte – Mehlspeisenrezepte. Diese marmorierte Roulade ist mein absoluter Favorit. Eine Schoko Roulade gefüllt mit selbst gemachtem Mousse au Chocolat. Da kann keiner mehr nein sagen. Man muss den Teig nicht unbedingt marmorieren, man kann die Roulade auch mit nur weißen oder mit dunklem Biskuit zubereiten.

Biskuitteig

Schoko Roulade – Zutaten für den Biskuit:

5 Eier
1 Pkg. Vanillezucker
100 g Staubzucker
Prise Salz
120 g Mehl griffig
20 g Kakaopulver

Schoko Roulade – Zutaten für die Füllung:

100 g Edelbitteerschokolade
1/16 l Schlagobers
4 Dotter
1 Pkg. Vanillezucker
1/8 l Schlagobers
4 Eiklar
50 g Kristallzucker

Für die Garnierung benötigt man:

1/16 l Schlagobers
1 KL Staubzucker
10 Rumkugeln oder Schokoladedekor

Die Zubereitung des Biskuits: Die Eier mit dem Vanillezucker, dem Staubzucker und dem Salz sehr dickschaumig rühren, das Mehl vorsichtig unterziehen. Die Masse halbieren und in die eine Hälfte den gesiebten Kakao unterziehen. Nun die Helle und die Dunkle Masse mit einem Kochlöffel vorsichtig vermengen, dass eine Marmorierung entsteht. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad etwa 12 Minuten backen. Danach auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen, das mitgebackene Backpapier ablösen, Biskuit ganz kurz überkühlen lassen und mit dem Backpapier auf das die Roulade gestürzt wurde der Länge nach eng einrollen und so vollständig auskühlen lassen.

Die Zubereitung des Mousse au Chocolat: Die Schokolade zerkleinern und mit Schlagobers im Wasserbad erweichen. Von der Hitze nehmen, gut verrühren und überkühlen lassen. Die Dotter und den Vanillezucker unterrühren. Das Obers steif schlagen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Zucker nach und nach unterrühren und Eischnee nocheinmal fest aufschlagen. Gemeinsam mit dem Obers unter die Schokolademasse ziehen. Den Biskuit aufrollen und mit der Creme bestreichen und Biskuit der Länge nach wieder einrollen, da sollte die Creme aber schon zu gelieren beginnen. Nun für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Zum Garnieren: Den Obers mit dem Staubzucker steif schlagen und in einen Spritzsack mit 9 mm Zackentülle füllen, Rosetten auf die Roulade dressieren und mit den Rumkugeln oder dem Schokoladedekor belegen.